「牛鍋」という料理を食される方も多いと思います。
私などは最初牛鍋に出会った時に、これは「すき焼き」といったいどこが違うのか？と思っていました。
まぁ中身の素材には若干の違いを感じますが、見た目や味的にはそんなに違わないような気がして。。。。
いや、むしろ、冷蔵庫の中身が少ない時に作るすき焼きのパターンが、牛鍋とおんなじような気がして。。。
もちろん、違いが分かる人はご存知でしょうが、一応、自分の中での線引きをしたかったので、さっそく 見てわかるための「みるwaka」気分で、牛鍋とすき焼きの違いを調べてみました〜
そもそも「牛鍋」というのは、鍋に牛肉やネギを入れて、それを割り下で煮ながら食べる料理とのことです。
明治の初期に関東横浜で流行ったレシピらしく、関東風すき焼きのルーツみたいに言われています。
一方「すき焼き」の方は、以前にもこのblogで書きましたが、「すき焼き」はもう少し歴史が古くて、江戸時代末期に発祥したレシピで、砂糖をかけてまずは肉を焼き、そこに醤油、酒、みりんを加えて味を整えながら、そこに豆腐や野菜などを加えて煮込んでいく料理です。
そしてもともと、すき焼きは料理の過程で、割り下を使わなかったようですね。のちにこれが、関西風のすき焼きのルーツになったみたいです。
初期の頃の２つのレシピ【 牛鍋、すき焼き 】の味が、その後に関西と関東のすき焼きの味付けへと進化して、現代に根付いたのですね！
そして溶き卵を付けて食べるのだけは、どちらも譲れない所作になったのですねーー♡
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参考出典 「日本文化いろは事典」 http://iroha-japan.net/iroha/B02_food/21_sukiyaki.html
☆★☆★ 【すき焼き】をとき卵で食べる時のアレンジは、https://miruwaka.cf/?s=%E3%81%A8%E3%81%8D%E5%8D%B5